ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਗਾੜ੍ਹਾ ਦਹੀਂ

           ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਗਾੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ: ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਓ 

ਇਸ ਦਾ ਗੁਪਤ ਸਾਮਾਨ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਸਟਾਰਟਰ (ਜਾਮਣ) ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਦਹੀਂ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਵਰਤਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ (ਲਗਭਗ 1 ਲੀਟਰ ਦੁੱਧ ਲਈ)
- 2–3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਲਓ
- ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਨਾ ਪਾਓ — ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੋਲੋ, ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੇਂਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਰਹੇ
- ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ
—— ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਤਰੀਕਾ ——

1. ਪੂਰਾ ਮਲਾਈ ਵਾਲਾ (ਫੁਲ-ਫੈਟ) ਦੁੱਧ ਲਓ — ਦਹੀਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੁੱਧ 'ਤੇ ਹੀ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ
2. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲੋ, ਫਿਰ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੇ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਨਾ ਚਿਪਕੇ
3. ਗੁਨਗੁਨਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰੋ — ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਜਾਮਣ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਬੈਠਦੀ
4. ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਓ (ਪਹਿਲਾਂ ਘੋਲ ਕੇ, ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਅਨੁਸਾਰ) ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ
5. ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਗੁਨਗੁਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ 1–2 ਚਮਚ ਤਾਜ਼ੀ ਦਹੀਂ** ਜਾਮਣ ਵਜੋਂ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ
6. ਬਰਤਨ ਢੱਕ ਕੇ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਰੱਖੋ ਜਿੱਥੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਢ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਦਹੀਂ ਬੈਠਦੇ ਸਮੇਂ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਨਾ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹ-ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਵੇਖੋ
7. ਦਹੀਂ ਬੈਠਣ ਵਿੱਚ 6 ਤੋਂ 10 ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ, ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ)। ਬੈਠਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਤੁਰੰਤ  . ਫ੍ਰਿਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ — ਠੰਢੀ ਹੋਣ 'ਤੇ ਦਹੀਂ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਬੈਠ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
 — ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਗਲਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚੋ —
ਗਲਤ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁੱਧ ਗੁਨਗੁਨਾ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ — ਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ.ਨਾ ਠੰਢਾ
ਪੁਰਾਣੀ/ਖੱਟੀ ਜਾਮਣ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਾਫ਼ ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਦਹੀਂ ਜਾਮਣ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋ; ਬਹੁਤ ਖੱਟੀ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੀ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਨਵੀਂ ਦਹੀਂ ਵੀ ਖੱਟੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ
ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਛੇੜਨਾ ਬੈਠਣ ਵੇਲੇ ਬਰਤਨ ਹਿਲਾਉਣ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਇਹਨਾਂ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹਲਵਾਈ ਵਰਗੀ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਮਲਾਈਦਾਰ ਦਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ — ਜੋ ਰਾਇਤਾ, ਕੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਲੱਸੀ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਉੱਤਮ ਰਹੇਗੀ ਅਤੇ ਕਟੋਰੀ ਉਲਟਾਉਣ 'ਤੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਡਿੱਗੇਗੀ।

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